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时令蔬菜保质期较为有限的，如果我们不把它们保存到一个合理的环境，会影响到正常品质。特别在夏季，也有蚊虫和滋生的细菌，如果不做清理储存蔬菜的工作，损耗会很大。蔬菜在采收后最好在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬进入冷藏间后，要采取逐步降温的办法。

一、收集信息

各项目点负责人每天根据菜单计划提报次日原料需求量，计划部负责将各项目的原料需求量汇总，生成采购单，原料分拔单，采购员当晚根据采购单完成各品项的采购工作。要求各项目点需求计划尽量要清晰明了数量准，特殊菜品需单独说明。

二、获取资源

采购人员根据采购单，进行审单预估采购量及金额，及根据相关品项的采购渠道的报价询价比价等按排好车辆与司机做好采购准备工作，执行采购计划完成资源的采购工作。

三、采购装车

采购时司机要将冷藏车停在方便装车阴凉的地方，采购装车前要检查菜品的质量。不要采购带水蔬菜，安排蔬菜装车顺序，防止柔软、脆嫩的蔬菜受损坏。

四、资源到场

验收员按排装卸工人将采购好的蔬菜按叶菜类，根茎类，瓜果类，菌菇类，香辛类等下到货场，然后根据采购计划单对各项采购品项及数量与质量展开验收工作，做好农残检测，验收完成后填写报损、报溢单及直拔单，有品质问题的不能验收入库，并呈报相关人员做好更换新的菜品或原料。

五、加工分拣

分拣员根据各项目点分拔单配送计划明细表将需要简单加工蔬菜按照需求量进行分拣配货，不好储存的叶菜类须全部配送不能有残余。分拔完毕后，清扫货场及工器具，关闭电源，做好5S、需冷藏的蔬菜及时做好入库存放。

六、储存保鲜

根茎类，瓜果类，菌菇类，香辛类这些单品存放在保鲜库随时理货，挑选，补水，腐烂的需集中处理报损，做好盘点工作交给采购员根据库存减量采购。

时令蔬菜配送落地方案